中國海洋大學歷時8年“終結”了糖干海參
發布時間：
2014-10-24 16:41
近日，在濟南舉行的2013年度山東省科技獎勵大會上，由中國海洋大學主持完成的 “海參功效成分研究及精深加工關鍵技術開發”，獲得了2013年度山東省科學技術進步獎一等獎，昨日，記者聯系到了負責這一項目的薛長湖教授，據他介紹，為了這一項目，他和團隊花費了近15年的心血，整個項目擁有13個發明專利、2個實用新型專利，項目發表相關學術論文100多篇，培養研究生39名。
“傳統的干海參泡發工藝需要很長時間，針對這一問題，我們研發出海參快速復水技術，縮短泡發時間近80%。一般來說，鮮海參經蒸煮后長度將縮小三分之二，利用創新開發的海參真空蒸煮技術，海參長度僅縮短三分之一，同時能夠保持鮮海參的口感。 ”據薛長湖教授介紹，不同于傳統的干海參泡發時間長、工藝繁瑣，他們研發的快速復水技術，僅需8小時，就可以將干海參泡發好。
特別值得一提的是，這一項目還建立了海參多種功效成分的快速定量新方法，修訂完成海參行業標準1項，正在制定海參及海參制品的相關標準8項，其中包括國家標準3項，行業標準5項。 “之前對于糖干海參一直沒有相關的行業規定，我們修訂完成的海參行業標準中，明確了干海參只能使用鹽來制備，不允許糖的加入，杜絕了糖干海參的加工與流通，為了完成這一工作，歷經了8年的時間。 ”
作為中國海洋大學食品科學與工程學院院長，薛長湖教授說，快速定量新方法可以對不同品種的海參營養成分進行定量分析，相關行業標準的制訂對規范海參制品市場有著積極作用。像這樣對海參功效成分和精深加工的系統研究，在國際上尚屬首次。